Сладкие грёзы: агар-агар

Каким бы ни был праздничный стол – на нём всегда найдётся место для чего-то холодного и «дрожащего»!

Заливная рыба, манящий холодец по праздникам, разноцветное желе с фруктами в красивых креманках – всё это мы нежно любим и готовим с удовольствием. И знаем, что без ингредиентов, обладающих желирующими свойствами, приготовить эти блюда нам вряд ли бы удалось.

Самыми популярными «застывающими» ингредиентами сегодня можно назвать желатин, пектин, крахмал, рыбий клей и, конечно, агар-агар – на наш взгляд, лучший из лучших!

Интересно – об агар-агаре

Агар-агар получают из бурых и красных водорослей. Этот замечательный натуральный компонент уже пару веков используется в кулинарном искусстве. Хотя первыми его начали использовать вовсе не на господских кухнях, а в лабораториях микробиологов.

Хотите быть здоровыми и держать тело в тонусе?

Присоединяйтесь к 1000+ людей, кто получает интересные инсайдерские советы и рекомендации на тему здорового образа жизни, правильного питания и тренировок!

Никакого спама, только полезный и интересный контент!

Вскоре после проведения научных исследований были обнаружены те самые свойства, за которые мы сегодня так ценим агар-агар! Оказалось, что при температуре 100°С он полностью растворяется. Но уже при 40°С вещество приобретает консистенцию прочного геля.

Закупать агар-агар впрок не стоит – по сравнению с желатином, агар-агар в четыре раза экономичнее, и нужно его совсем немного.

Ещё одним свойством, отличающим агар-агар от «желирующей братии», стал обратимый процесс перехода из жидкого состояния – в твёрдое.

Aгар-агар  всегда можно растопить и охладить повторно, если вы что-то упустили в рецепте. Благодаря этому уникальному свойству его используют для изготовления зефира, пастилы и мармелада.

Агар-агар в готовке блюд

Агар-агар применяется не только в рецептах обожаемых нами лакомств. Он помогает "застыть" желе и пудингам, мясным и рыбным заливным блюдам. Он служит «скрепляющим» ингредиентом в блюдах из разных фруктов и овощей. С его помощью можно даже осветлять соки.

Купить агар-агар несложно – он продаётся практически во всех продуктовых магазинах в двух формах: белого порошка и пластин светлого или нежно-бежевого цвета.

Агар-агар – часто используемый в пищевой промышленности стабилизатор (пищевая добавка Е406), который помогает разным блюдам и десертам приобретать и долго сохранять нужную форму. Например, его добавляют в мороженное для того, чтобы избежать образование кристалликов льда – едва ли кому-то понравятся похрустывающие на зубах холодные крупинки.

У всех желирующих веществ есть один «враг», который нейтрализует процесс застывания. Это – различные кислоты, которые довольно часто добавляются в десерты.

Чтобы желе или мармелад хорошо застыли, добавляйте кислоты (сок апельсина, лимона, грейпфрута) уже после того, как разведёте агар-агар в горячей воде.

Загорелись желанием побаловать себя чем-то вкусно-дрожащим прямо сейчас? Тогда обязательно попробуйте наш десерт из кураги с белковой смесью Дисо Нутримун: его нежный тающий вкус подарит вам истинное наслаждение!